Van tarwe tot rogge: welke graansoorten zijn er?

Bij granen denken veel mensen meteen aan tarwe. Maar er zijn veel meer graansoorten dan alleen tarwe. Van haver en rogge tot oude granen zoals emmer en eenkoorn: iedere soort heeft een eigen smaak, structuur en toepassing in de keuken. Wil je weten welke graansoorten er zijn, welke graansoorten in Nederland populair zijn en welke granen vaak worden gebruikt voor brood? We nemen je mee in de wereld van granen.

Wat zijn granen?

Granen zijn de zaden van verschillende grassoorten. Ze worden al duizenden jaren gebruikt voor producten zoals brood, pasta, couscous, ontbijtgranen en rijstgerechten. Sommige granen worden vermalen tot meel, terwijl andere juist als hele korrel worden gegeten. 10 verschillende graansoorten Benieuwd welke graansoorten er allemaal zijn? Hieronder zetten we 10 bekende én minder bekende granen voor je op een rij.

1. Tarwe Tarwe is zonder twijfel de bekendste graansoort. Het wordt veel gebruikt voor brood, pasta, pizzabodems en ontbijtgranen. Ook in Nederland is tarwe populair. Dat komt onder andere doordat het deeg stevig én luchtig kan worden. Daardoor is het één van de belangrijkste graansoorten voor brood.

2. Spelt Spelt is een oude graansoort die de laatste jaren weer populair is geworden. Het lijkt veel op tarwe, maar heeft een iets stevigere en nootachtige smaak. Je ziet spelt vaak terug in brood, crackers en pasta.

3. Haver Haver kennen de meeste mensen van havermout. Maar deze graansoort wordt tegenwoordig voor veel meer producten gebruikt. Denk bijvoorbeeld aan koekjes, granola, muffins en haverdrank. Haver heeft een zachte smaak en is een van de meest herkenbare granen in Nederlandse keukens.

4. Rogge Rogge heeft een stevige, herkenbare smaak en wordt vooral gebruikt voor roggebrood. Dit brood heeft een compacte structuur en kun je bij de meeste Nederlandse supermarkten in het schap vinden. Het is heerlijk bij haring met uitjes of bij erwtensoep. De graansoort rogge groeit goed in koudere gebieden en wordt al eeuwen gebruikt in Europa.

5. Gerst Gerst is één van de oudste graansoorten ter wereld. Vroeger werd het veel gebruikt voor pap, platte broden en stoofgerechten. Tegenwoordig zie je gerst nog regelmatig terug in soepen, salades en sommige broodsoorten. Ook wordt gerst gebruikt bij het brouwen van bier.

6. Maïs Veel mensen zien maïs vooral als groente, maar gedroogde maïs valt officieel ook onder de granen. Maïs wordt gebruikt voor producten zoals tortilla’s, popcorn, polenta en maïsbrood. Door de herkenbare gele kleur is deze graansoort makkelijk te herkennen.

1. Rijst Je verwacht het misschien niet, maar rijst hoort ook bij de graansoorten. Wereldwijd is het zelfs één van de meest gegeten granen. Je vindt rijst in allerlei gerechten terug, van sushi tot curry’s en nasi. Ook producten zoals rijstwafels en gepofte rijst worden van deze graansoort gemaakt.

2. Eenkoorn Eenkoorn is één van de oudste bekende granen ter wereld. Het bestaat al duizenden jaren en werd vroeger veel gebruikt voor brood. Deze graansoort heeft een volle smaak en wordt tegenwoordig vooral gebruikt door ambachtelijke bakkers die graag werken met oude granen.

3. Emmer Emmer is een oude graansoort die veel overeenkomsten heeft met tarwe. Het wordt soms gebruikt voor brood, pasta en andere bakproducten. De smaak van emmer is iets steviger en voller. Daarom kiezen sommige bakkers bewust voor emmerbrood.

4. Teff Teff is een kleine graansoort die oorspronkelijk uit Ethiopië komt. Daar wordt het gebruikt voor injera, een zacht plat brood dat bij veel maaltijden wordt gegeten. Teff heeft een lichtzoete smaak en wordt de laatste jaren ook steeds populairder buiten Afrika.

Welke graansoorten zijn geschikt voor brood?

Niet iedere graansoort werkt hetzelfde in brood. Sommige granen zorgen voor luchtig brood, terwijl andere juist een stevige structuur geven. Veel gebruikte graansoorten voor brood zijn tarwe, spelt, rogge, gerst, emmer en eenkoorn. Vooral tarwe en spelt zijn populair voor luchtige broden. Rogge zorgt juist voor stevig en compact brood met een uitgesproken smaak.

Welke graansoorten zijn er nog meer?

Naast deze 10 bekende en minder bekende graansoorten, bestaan er ook pseudogranen. Dat zijn producten die vaak als graan worden gebruikt, maar officieel geen graszaden zijn. Bekende voorbeelden hiervan zijn quinoa en boekweit. Quinoa is eigenlijk het zaad van de quinoaplant en boekweit komt van een plant uit de duizendknoopfamilie. Deze producten worden vaak gebruikt als alternatief voor rijst, pasta of couscous.

Granen in de keuken: van brood tot avondmaaltijd

Van een kom havermout in de ochtend tot rijst, pasta of couscous bij het avondeten: veel gerechten die we regelmatig eten, hebben een basis van granen.

Ook bij Uitgekookt spelen granen een grote rol in verschillende kant-en-klaarmaaltijden. Denk aan pasta’s, rijstgerechten, couscous of stamppotten met roggebrood.

Wil je je maaltijden uitbreiden? Dan kan met extra’s zoals soep, salades of een dessert. Wel zo fijn op drukke dagen waarop je geen zin hebt om uitgebreid te koken, maar wel lekker wilt eten. Je kiest gewoon waar je zin in hebt, warmt het op en kunt meteen aan tafel. Eet smakelijk!