Uit Rudolph's bistro
Terwijl de tour de France door het land trekt, brengt ik de smaken van de Franse bistro bij je thuis. Met authentieke streekgerechten, die ik speciaal voor Uitgekookt ontwikkeld heb.
Culinaire groet, Rudolph van Veen
Bekijk de gerechten
Meer over Rudolph's Franse bistrogerechten
Kip in rode wijnsaus met sperziebonen, wortels en aardappelpuree
Een klassieker uit de Franse keuken die rijk en vol van smaak is. Mijn ‘coq au vin’ begint met kip die ik laat marineren in rode wijn met tijm en laurier en daarna zacht laat stoven tot het vlees heerlijk mals is. Sjalotjes, bacon en champignons geven de saus diepte en karakter. Met groenten en romige aardappelpuree ontstaat een mooi gerecht in balans.
Franse zuurkoolschotel met casselerrib, rookworst en spekjes
Met dit gerecht breng ik Frankrijk bij jou thuis! Ik stoof de zuurkool voor deze ‘Choucroute Alsacienne’ rustig met specerijen en een scheut bier zodat alles mooi samenkomt. Daarna voeg ik casselerrib, rookworst en spekjes toe voor extra diepte. Met aardappels vormt dit een rijke schotel zoals je ’m in de Elzas proeft.
Franse lamsstoof met venkel, wortel en krieltjes
Een gerecht zoals je het in Frankrijk proeft. Ik bak het lamsvlees rondom aan en laat het daarna zacht stoven in een jus van witte wijn, tomaat, aubergine en kruiden, zoals bij een klassieke navarin d’agneau. Gekarameliseerde venkel en wortel zorgen voor een frisse tegenhanger. Met krielaardappelen in de schil ontstaat een gerecht dat mooi in balans is.
Zalm in champagne-wittewijnsaus met groenten en krieltjes
Een gerecht waarin de klassieke Franse keuken haar verfijning laat zien. Mijn ‘saumon à la sauce Champagne’ begint met gegrilde zalmfilet, geserveerd met een romige saus van champagne en witte wijn. Worteltjes, sperziebonen en doperwten zorgen voor een lichte balans. De krielaardappelen meng ik met verse peterselie voor een kruidige afronding.
Steak haché met kruidenboter, ratatouille en aardappelpuree
Alsof je aanschuift in een Franse bistro: steak haché met beurre Maître d’hôtel. Ik bereid een sappige gehakte biefstuk en leg er kruidenboter op die zacht over het vlees smelt. De ratatouille stoof ik met courgette, aubergine en tomaat tot een rijk geheel. Met romige aardappelpuree ontstaat een mooi gebalanceerd gerecht.
Franse bonenstoof met braadworst en aardappelpuree
Dit is een rustieke klassieker uit de Franse keuken, zoals je ’m in de Languedoc proeft. Mijn versie van ‘cassoulet’ begint met witte bonen die rustig stoven met tomaat, wortel, ham, worst en spek. Bovenop leg ik extra braadworst voor een rijk geheel. Met aardappelpuree en courgette is het volop genieten.
Varkenshaas met rode wijnsaus, sperziebonen en gratin
In de Franse bistro draait alles om smaak en eenvoud. Ik braad de varkenshaas mooi rosé en snijd deze in malse medaillons. Daarbij serveer ik een kruidige rode wijnsaus, geïnspireerd op filet de porc ‘Marchand du vin’. De romige aardappelgratin bak ik af in de oven, terwijl de sperziebonen met spekjes zorgen voor een hartige bite.
Meer over Rudolph's bistro
Rudolph van Veen is TV- en Meesterkok en al jaren een vertrouwd gezicht in de Nederlandse keuken én als topchef bij Uitgekookt. Hij staat bekend om zijn liefde voor pure smaken en klassieke gerechten, die hij steeds weer toegankelijk weet te maken.
Deze zomer, terwijl de Tour de France door Frankrijk trekt, brengt hij de sfeer van de Franse bistro bij jou thuis. Met zorgvuldig geselecteerde en door hem ontwikkelde streekgerechten geniet je van de authentieke smaak van Frankrijk, zonder zelf te koken.