Het aspergeseizoen
is weer begonnen
Onze chefs bereiden met passie de eerste witte asperges van Nederlandse bodem. Het seizoen is kort, en juist daarom besteden we extra aandacht aan elk aspergegerecht. Proef zelf hoe heerlijk het seizoen smaakt!
Tijdelijk op het menu
Van complete hoofd- tot bijgerechten met witte asperges: dit zijn dé smaken van het seizoen die maar even blijven. Alleen in april, mei en juni kun je ze weer op tafel zetten. Vooruitbestellen? Dat kan nu al.
Vers van het land, vers op je bord
Voor onze chefs is het aspergeseizoen elk jaar een moment om naar uit te kijken. Onze witte asperges zijn namelijk dé smaak van het seizoen: bijzonder en puur, en alleen verkrijgbaar in april, mei en juni. Ze groeien op de rijke zandgronden van Limburg en Brabant, waar telers ze met precisie steken nét voordat het kopje boven de grond verschijnt. Zo blijven ze prachtig wit en behouden ze hun zachte, luxe smaak. Na het oogsten worden ze razendsnel gekoeld, zorgvuldig gesorteerd en met de hand geschild. Daarna zijn ze klaar voor onze chefs, die er met liefde de lekkerste aspergegerechten van maken. Geniet ervan, zolang het seizoen duurt!
Het witte goud van Nederlandse bodem
In deze video neemt chef Fernando je mee de aspergevelden in. Zo ontdek je hoe wij de aspergerechten met veel aandacht en vakmanschap bereiden.
Meer over onze aspergegerechten
Asperges met ham, ei en krieltjes
Het begint met het witte goud: asperges zorgvuldig geschild, gegaard in ruim water en zacht nagegaard voor die perfecte textuur. We serveren ze royaal met beenham en knapperige krieltjes. Daarnaast komt bladspinazie met fijngesnipperde ui en knoflook. Een gekookt eitje, hartige kaascrumble en klassieke hollandaisesaus met een vleugje citroen maken het af.
Aspergegerecht bestellen
Asperges met zalm, ei en krieltjes
Onze witte asperges schillen we grondig, koken we in ruim water en laten we zacht nagaren voor die klassieke, beetgare structuur. We combineren ze met een zachte zalmfilet en goudbruine krieltjes. De bladspinazie krijgt smaak door ui en knoflook. Tot slot voegen we een gekookt eitje, hartige kaascrumble en romige hollandaisesaus met een vleugje citroen toe.
Aspergegerecht bestellen
Vegetarische asperges met ei en krieltjes
Geniet van een vegetarische klassieker! De asperges schillen we zorgvuldig en garen we langzaam voor die perfecte, beetgare structuur. Daarbij serveren we knapperige krieltjes en bladspinazie die we op smaak brengen met ui en knoflook. Een gekookt eitje, hartige kaascrumble en klassieke hollandaisesaus met een vleugje citroen maken dit gerecht compleet.
Aspergegerecht bestellen
Onze bijgerechten
Aspergesoep met ham
De basis van deze soep begint bij handgeschilde asperges, die we langzaam laten garen in een romige bouillon. Een deel wordt fijn gepureerd voor een volle, zachte textuur, terwijl stukjes asperge zorgen voor een lichte bite. Afgewerkt met malse beenhamblokjes voor een hartige en rijke smaak.
Aspergebijgerecht bestellen
Aspergesoep met zalm
Voor deze romige aspergesoep fruiten we eerst ui zacht in gesmolten boter, waarna we bouillon, room en asperges toevoegen. Door een deel van de asperges te pureren en een deel heel te laten, ontstaat een mooie balans tussen romig en structuur. De soep wordt verfijnd met stukjes gerookte zalm voor een zachte, luxe touch.
Aspergebijgerecht bestellen
Asperge-beenhamsalade met ei
Voor deze salade beginnen onze chefs beginnen met het zorgvuldig schillen en kort garen van het witte goud. De asperges gaan samen met malse beenham in een romige basis, waarin de smaken rustig kunnen samenkomen. We maken de salade compleet met kruimelei voor een zachte, volle eindtoon.
Aspergebijgerecht bestellen
Zo werkt het
Meer over onze aspergegerechten
Het seizoen start bij ons eind april, zodat je vanaf maandag 20 april thuis weer kunt genieten van onze aspergegerechten. Je kunt je bestelling hiervoor al wel eerder doorgeven, namelijk vanaf donderdag 26 maart.
Omdat asperges echte seizoensmaaltijden zijn, staan ze maar tijdelijk op het menu. Hoelang precies, hangt af van de oogst. We verwachten dat het seizoen ergens in juni eindigt, maar een exacte datum kunnen we helaas niet geven.